しからとは？/ ディック
[ 1637] 【からし】 - ピリリと辛い「からし」[薬味のチカラ]
[引用サイト] http://www.yakumi-power.com/karashi/
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「からし」と言えば、黄色い色をしたペースト状のおでんなどによくつけて食べる薬味というイメージを持たれる方が多いのではないでしょうか？ この粉からしに水を加えて練ったものが「練りからし」です。現在一般的に使用されているのはこの練りからしをチューブに入れたものです。からしは、水分を加えて練ると、酵素の働きで辛み成分が生成されて、辛くなるのです。しかし、からしの辛味成分は揮発しやすいものなので、練りがらしにしてしまうとせっかくの辛味成分が抜けやすくなってしまいます。そこで、市販のチューブ入り練りがらしには、食塩や食酢、植物油などで辛味成分を逃がさないようにする工夫がなされています。 ピリッと辛いからしを食べたいのなら、粉がらしを用意して、食べる前に水で練って使うというのがおすすめです。 違いは２点あり、ひとつは使われるからし種子が別の品種のものであるということ、もうひとつは製造工程での違いです。和辛子に使われるのはカラシナ（セイヨウカラシナ）の種子ですが、洋辛子に使われるのはクロガラシ（ブラックマスタード）やシロガラシ（ホワイトマスタード）です。 洋辛子は、よくボイルしたソーセージやローストビーフなどに添えられていて、粒を残した状態のものもよく使われます。マスタード（洋辛子）に使われるからし種子は和辛子と比べると比較的大きめの粒のものです。また、加工してペースト状にする時に調味料を加えたりすることもあるので、和辛子と比べると辛味があまり立っていないまろやかな味わいのものが多く見られます。 からしは粉状にして加工して密封して保存しておけば日持ちのする食品なので、特に旬という意識はないように思います。からしの原料であるからし種子の一大産地であるカナダでは、６月に種を巻き、８月に開花し、９月に種子の収穫を迎えるそうです。植えてから約９０〜１００日で収穫を迎えるというサイクルだそうなので、カナダで９月の収穫されたからし種子が加工されて製品となる秋から冬にかけてがからしの旬と言えなくもないでしょうか。 そのように歴史もある香辛料のからしですが、今では日本国内で使われているからしの原料のほとんどはカナダからの輸入に頼っています。カナダは、世界のからしの消費量の半分を占めるというからし種子の輸出大国なのです。カナダ以外には、アメリカ、インド、フランス、ドイツ、中国などで栽培されています。世界的に比較的温暖な気候の土地であればどこででも栽培は可能ですが、日本でのからしの栽培は採算面で競争には勝てず、国内での生産量は今ではほとんどありません。そんな中、日本国内でからし種を伝統的に作り続けている福井県のような産地もあります。 日本のからしの加工原料のほとんどがカナダからの輸入に頼っているという現状ですが、福井県では江戸時代からからし種子の生産が続けられています。国内での生産がほとんどなくなってしまった今では、国産のからし種子の存在は大変貴重で、そのため国産からしとしての商品価値も高まっています。福井で栽培されているからし種子は、日本古来のからし種を受け継いでおり、からしの製法も伝統の製法を守って作られています。福井県で作られたからしは「地がらし」と呼ばれ、大変重宝されています。 からしには、食欲を高める効果があります。鼻にツーンとくるようなからしの辛味は、わさびなどにも含まれているアリルイソチオシアネート（アリル芥子油）という成分です。からしとわさびの鼻にツンとくるような辛味が似ているのはこの成分が含まれているからなのですね。 からし種子の粉末に水を加えると、そこに含まれているシニグリンという成分が、酵素と水分で学反応を起こしてアリルイソチオシアネート（アリル芥子油）が生成されます。この香味成分が唾液の分泌を促したり、胃を刺激したりするので、食欲が増進されるという訳です。 また、このアリルイソチオシアネートには、細菌の増殖を抑制する作用もあり、食中毒予防にも効果があります。ただし、アリルイソチオシアネートは揮発性の物質なので、練りからしにしてから時間が経つと失われてしまうので、からしは食べる直前に作るのがおすすめです。 温かいお湯で練ったからしを布などに塗って湿布として使いますが、皮膚への刺激が強いため、皮膚の弱い人は注意が必要です。通常は１５〜３０分程度使用しますが、皮膚の弱い人は５〜１０分程度の使用に留めなくてはいけません。 夏になるとキュウリが旬を迎えますし、夏バテで食欲が落ちがちな時期にはピッタリの料理です。 同じように「辛子」という言葉のついた食べ物に「辛子明太子」という食品がありますが、こちらは辛子は辛子でも「唐辛子」を使ったものです。こちらは、九州でも福岡の名物で、スケトウダラの卵を唐辛子で味をつけたものです。同じ辛子という名前がついていますが、ちょっと違うのですね。 ちなみに、辛子蓮根は、熊本で考案された日本ならではの郷土食ですが、辛子明太子は元々は韓国で食べられている「明太（ミョンテ）」という食品が由来なのです。同じ九州地方で辛子という言葉を使っているのに使っている辛子は別のものという名物があるのは、なんだか面白いですね。 |
[ 1638] Amazon.co.jp： 読んだはしからすぐ腐る!: 松尾 スズキ，河井 克夫: 本
[引用サイト] http://www.amazon.co.jp/%E8%AA%AD%E3%82%93%E3%81%A0%E3%81%AF%E3%81%97%E3%81%8B%E3%82%89%E3%81%99%E3%81%90%E8%85%90%E3%82%8B-%E6%9D%BE%E5%B0%BE-%E3%82%B9%E3%82%BA%E3%82%AD/dp/4408612111
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松尾スズキの本は中毒症状を起こす。沢山のお笑い作家、劇作家がいるけど、今日本で一番面白いのは松尾スズキ！！鋭い眼光で世の中を見てるだろうに、読者には、「そんなに難しく生きないで！楽しく人生過ごそうよ！」っていっているかのように、世の中を笑い、他人を笑い、自分を笑う。読んだらキット自分の世の中に対する見方が少し軽くなるはず。そして人生にはどうでもいい笑いが溢れてて、だけどそれが実は大事なんだ！って思えるはず。何が面白い！じゃなくて松尾さん、あなたが面白い！ TVbros.で「お婆ちゃん！それ偶然だろうけどリーゼントになってるよ！！」連載中の、 松尾スズキ・河合克夫両氏によるユニット「チーム紅卍」の単行本。 今考えると、こんなエッジィな漫画が「漫画サンデー」連載だったことは奇跡に近いんじゃないかと思えます。 自分で書いたイラストを使っていたり、山本直樹氏と合作したりと 松尾スズキの漫画への造詣の深さは広く知られるところですが、少なくともギャグのフィールドにおいて これだけほぼ全編漫画でやってくれるのは恐らくこれが唯一にして最後になるのではないでしょうか。 今更改めて言うのもなんですが、やっぱり面白いですわ、松尾さん。 本という媒体には映画や演劇に比べ「間」の概念が希薄なので、「クスッ」はあっても 爆笑には至らない、という場合がほとんどな訳ですが、この人だけは例外です。 初見時は爆笑必死なので電車等で読むのは控えた方がよろしいかと思われます。 あと、どうしても松尾さんがばかりがクローズアップされてしまいますが、 作画担当の河合氏の絵私は大好きです。適当さ加減が丁度いい。 ※ 「この商品について語る」では、「この商品について語る」ガイドライン等に基づき、評価の高低等にかかわらず、お客様の自由な投稿を掲載しています。商品のご購入の際はお客様自身でご判断下さい。 |
